栄養データはこう読む（佐々木敏先生の栄養疫学）から（１）

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佐々木先生は「２０１５年版日本人の食事摂取基準」のWorking Teamのリーダーです。このダイジェスト版は既にUpしております（７月９日づけ）。表題は先生の最近の著書（女子栄養大出版部）です。内容のカギは根拠に基づく栄養学（EBN：　Evidence-based Nutrition）で、食習慣（栄養素摂取量）と健康状態との関係を調べた研究結果です。以下は、油に焦点を合わせた栄養疫学Q/Aの抜粋で、脂と健康に関する短絡思考の誤りを科学的に説明しておられます。先生はBDHQという食習慣調査の開発者でもあり、これがきっかけで斎藤先生と松尾とも接点があります。
・では、どの植物油で揚げるのがよいでしょうか？
日常的に食べている揚げ物の揚げ油ではコレステロールは上がらない！
 (p.41を参照）
・高中性脂肪には脂質を控えればよいか？
炭水化物を控えて脂質を増やす！
注：炭水化物、脂質、蛋白質はエネルギー（カロリー）源になる栄養素です。アルコールもそうです。なので、どれでも必要以上に食べればその分は肥満に繋がります。但し、同じ重さならば脂質が最も肥満に繋がります。１ｇあたりのエネルギー量は炭水化物や蛋白質の２倍以上あるからです。
（p.58を参照）
（続く）