栄養データはこう読む（佐々木敏先生の栄養疫学）から（3）

オンライン・トピックス

松永和紀さん著「メディア・バイアス：あやしい健康情報とニセ科学」（光文社新書）は元毎日新聞社の記者として活躍された女性ジャーナリストで、この著書で科学ジャーナリスト賞を受賞されました。佐々木先生も表題の著書で「情報バイアスと言う落とし穴」として情報バイアスとその怖さについて最後の締めくくりとして取り上げておられます（p.296）。—関わる要因としては①研究者（情報の生産者）、②売り手・マスコミ（情報の伝達者）、③読者・視聴者（情報の利用者）、の三点があり、これら皆が情報バイアスを生み出し、広めている。健康を支える「食」の情報なので、それぞれの立場で情報バイアスの存在に注意し、バイアスの発生源や伝達者にならないように注意しなければなりません。本物を追求するGEN srlを主宰する（CEO)Saito Yukakoさんのことも気にしてみてください。　http://www.gen.education/ja/

栄養データはこう読む（佐々木敏先生の栄養疫学）から（２）

オンライン・トピックス

p.4の「EBN（＊）と栄養疫学」から引用、改変—人間栄養学の基礎知識と栄養健康情報を正しく取捨選択できるすべを身につけておれば、幾つかの病気を防ぎながら毎日の食事を楽しむことができるはずです。でも人間栄養学のどの情報がどのような研究によって明らかにされたものであり、どれがそうでないかを見分ける方法を身につけていません。教わっていないからです。

（＊）EBN：Evidence-based nutrition（根拠に基づく栄養学）

栄養データはこう読む（佐々木敏先生の栄養疫学）から（１）

オンライン・トピックス
佐々木先生は「２０１５年版日本人の食事摂取基準」のWorking Teamのリーダーです。このダイジェスト版は既にUpしております（７月９日づけ）。表題は先生の最近の著書（女子栄養大出版部）です。内容のカギは根拠に基づく栄養学（EBN：　Evidence-based Nutrition）で、食習慣（栄養素摂取量）と健康状態との関係を調べた研究結果です。以下は、油に焦点を合わせた栄養疫学Q/Aの抜粋で、脂と健康に関する短絡思考の誤りを科学的に説明しておられます。先生はBDHQという食習慣調査の開発者でもあり、これがきっかけで斎藤先生と松尾とも接点があります。
・では、どの植物油で揚げるのがよいでしょうか？
日常的に食べている揚げ物の揚げ油ではコレステロールは上がらない！
 (p.41を参照）
・高中性脂肪には脂質を控えればよいか？
炭水化物を控えて脂質を増やす！
注：炭水化物、脂質、蛋白質はエネルギー（カロリー）源になる栄養素です。アルコールもそうです。なので、どれでも必要以上に食べればその分は肥満に繋がります。但し、同じ重さならば脂質が最も肥満に繋がります。１ｇあたりのエネルギー量は炭水化物や蛋白質の２倍以上あるからです。
（p.58を参照）
（続く）